Canederli (knedle chlebowe) z Madonny di Campiglio

Najbardziej „alpejskie” z dań, które spotkasz w menu schronisk i restauracji w okolicach Madonny. Canederli powstają z czerstwego pieczywa namoczonego w mleku, z jajkiem i dodatkami takimi jak speck, ser czy szpinak. Podaje się je klasycznie w bulionie albo z masłem i szałwią. Proste, sycące i stworzone po dniu na stoku — kuchnia gór w najczystszej postaci.

Skąd są?

To specjalność regionu Trentino–Alto Adige / Południowy Tyrol; nazwa „canederli” nawiązuje do niemieckiego Knödel. Danie ma skromne, bardzo stare korzenie i występuje w wielu alpejskich kuchniach

Najpopularniejsze wersje

• In brodo – 2–3 duże kluski w aromatycznym rosole warzywnym lub mięsnym. Komfort w misce.
• Burro e salvia – odsączone z wody, obtoczone w zrumienionym maśle z szałwią, posypane serem.
• Ze speckiem/serem – wariacje z Speck Alto Adige IGP, serem alpejskim, czasem w trio (trzy różne smaki na jednym talerzu).
• Zielenina – np. szpinak lub pokrzywa (canederlotti alle ortiche). Gdzie spróbować w Campiglio

Szukaj ich w schroniskach i malgach „w kwocie” (np. przy Spinale czy Pradalago) oraz w klasykach w centrum. Świetnie wypadają m.in. podczas lunchu w schroniskach lub jako rozgrzewające danie na kolację po nartach.

Krótka ściągawka zamawiającego

• Porcje są solidne — 2–3 sztuki to standard.
• Wersja w bulionie jest lżejsza; z masłem i szałwią — bardziej treściwa.
• Dobrze łączą się z deską serów/wędlin jako przystawką.