Spressa delle Giudicarie DOP

Jeden z najbardziej charakterystycznych serów zachodniego Trentino — rodem z dolin Giudicarie i Val Rendena, w sąsiedztwie Parku Adamello-Brenta. To półtwardy, tradycyjnie odtłuszczany ser krowi, który kiedyś wytwarzano po „zebraniu” śmietany na masło. Dziś wciąż powstaje rzemieślniczo, z surowego mleka (m.in. krów rasy Rendena) i dojrzewa od 3 miesięcy (giovane) do 8–12 miesięcy (stagionata) — im starszy, tym bardziej wyrazisty.

Smak i styl

Lekko słony, aromatyczny, z nutami siana i kwiatów alpejskich; pasta jasna, zwarta, z drobną oczką, skórka elastyczna. To ser półtłusty/półtwardy — historycznie bardzo chudy, dziś wciąż „lekki” jak na górski ser.

Skąd pochodzi?

Produkcja obejmuje Valli Giudicarie, Val Rendena i Val di Ledro (częściowo w granicach Parku Adamello-Brenta). Nazwa wywodzi się od „spress” — „wyciśnięty/odtłuszczony”. Status DOP chroni metodę i obszar wytwarzania, a nad jakością czuwa lokalne Consorzio di Tutela.

Jak jeść w Campiglio?

• Deska serów w schroniskach i malgach — w towarzystwie konfitur, miodu czy orzechów.
• Z polentą lub w daniach ciepłych (tarte, gnocchi, zapiekane ziemniaki).
• Do lokalnych klasyków: świetnie uzupełnia regionalne przystawki i mięsa (np. dziczyznę). (Zalecenia zgodne z opisami produktu w regionalnych przewodnikach).

Dla ciekawych

• Mleko: krowie, częściowo odtłuszczone; tradycyjnie znaczący udział rasy Rendena.
• Dojrzewanie: giovane ≥ 3 mies.; stagionata od 8 do nawet 12 mies. i więcej.
• Oznaczenia: sery DOP noszą tłoczone oznaczenia „Spressa delle Giudicarie” oraz znak identyfikujący serownię i partię.

Chcesz spróbować na miejscu? Szukaj Spressy w kartach malg i schronisk „w kwocie” oraz w sklepikach z produktami z Val Rendena. Oficjalny opis i ciekawostki znajdziesz także w przewodniku regionu.

Buon appetito — i poznaj smak pastwisk Dolomitów w jednym kęsie!