Gulasz/dziczyzna z polentą

Jedno z najbardziej „górskich” dań, które spotkasz w okolicach Madonny di Campiglio. Wolno duszona dziczyzna (najczęściej jeleń – cervo) trafia na talerz obok porcji kremowej polenty. To klasyk malg i schronisk: sycący, rozgrzewający i pachnący jałowcem, czerwonym winem oraz ziołami. W kuchni Val Rendena dziczyzna, grzyby i polenta to podstawowe smaki regionu.

Z czego to jest?

• Gulasz z jelenia (spezzatino / cervo in salmì) – mięso marynowane w czerwonym winie z warzywami i przyprawami (m.in. jałowiec, liść laurowy), potem długo duszone do miękkości.
• Polenta – najczęściej z żółtej mąki Storo z doliny Chiese; to duma Trentino i klasyczny dodatek do mięs i serów.

Jak podają?

Gęsty, aromatyczny gulasz trafia na kremową polentę albo obok niej; często towarzyszą mu grzyby leśne lub smażone warzywa. W wielu kartach znajdziesz także „capriolo in salmì con polenta” (jeleń w winie z polentą).

Gdzie spróbować w Campiglio

• Malghe i schroniska „w kwocie” (np. przy Spinale/Pradalago) – kuchnia regionalna po całym dniu na stoku/szlaku.
• Cascina Zeledria – w menu pojawia się m.in. capriolo in salmì i dania z polentą; specjalnością miejsca są też dania z płyty z dodatkiem polenty.

Dobre parowanie

Kieliszek czerwonego z Dolomitów do gulaszu; na aperitivo świetnie sprawdzi się lokalne Trentodoc przed posiłkiem. (Polenta i dziczyzna to klasy w materiałach regionu).

Smacznego — to danie najlepiej smakuje po aktywnym dniu w górach!